| Edellweiss | Дата: Четверг, 29.05.2014, 16:02 | Сообщение # 1 |
 Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 18665
Статус: Offline
| 
|
| |
| |
| Смелый_007 | Дата: Среда, 09.10.2019, 13:38 | Сообщение # 61 |
|
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Статус: Offline
| Рецепт щучки горячего копчения⠀
Ингредиенты:⠀
Свежая щука — 1,2-1,5 кг
Соль — 1 ст. ложка
Тимьян, душица, тмин, душистый перец — по одной щепотке
Для копчения — щепа ольховая, черешневая, ягоды можжевельника⠀
Подготовка и засолка щуки для копчения⠀
Щуку нужно почистить — удалить внутренности и жабры, чешую оставляем, так как она будет сохранять форму щуки во время копчения. Смешиваем специи и соль, хорошо обтираем этой смесью щуку, как изнутри, так и снаружи. Для засолки щуки подойдут любые ароматные травы и специи. Оставляем щуку мариноваться от 3 до 12 часов.После маринования щуку нужно хорошо промыть под проточной водой, попробовать мясо на соль, если рыба пересолена, то ее нужно замочить в холодной воде еще на час. Подготовленную рыбу для копчения обсушиваем с помощью салфеток или тряпок.⠀
Копчение щуки в коптильне горячего копчения⠀
Для копчения я использовал следующие опилки: 2/3 ольховых, 1/3 черешневых, небольшая горсть ягод можжевельника. Опилки должны слегка покрыть дно коптильни, не следует сильно перебарщивать. Поддон застилаем фольгой, так его проще будет потом очистить, кладем рыбу на решетку, помещаем в коптильню и начинаем постепенный нагрев. Коптильню сразу не закрываем, ждем пока появится первый дым, за это время щука немного подсушится, как только пошел дым, прикрываем не плотно щуку фольгой, закрываем коптильню, коптим при температуре 80-110С 20- 25 минут, температуру поднимаем постепенно.⠀После, открываем коптильню, снимаем фольгу со щуки, начинаем просушку щуки, до того момента пока влага не испарится с поверхности рыбы, можно протереть ее слегка салфетками. Далее снова накрываем щуку фольгой, закрываем коптильню и коптим еще 15-50 мин при той же температуре. Как только завершится копчение, открываем коптильню и убираем фольгу, снимаем с огня, даем минут 15-20 отдохнуть.
По тексту я ничего не меняла, вот как сохранила себе так и выкладываю, так что прошу прощения за неточности))))
В плане щепы использовала как и советовали ольху и черешню. Правда с можжевеловыми ягодами у меня не сложилось, поэтому обошлась без них. Но рыбка получается невероятно вкусной! Обязательно попробуйте!
И небольшой лайфхак от меня. Перед тем как закладывать продукты и насыпать щепу, обязательно застелить фольгой дно подноса внутри, тогда мыть проще, остатки щепы сразу с фольгой и выбросить можно. По своему опыту копчения скажу, что если есть гидрозатвор и вот такое крепление для шлангочки для дыма, как в моей коптильня smoke house то обязательно пользуйтесь этим! В недачный сезон я прямо на кухне в квартире копчу, сильного запаха нет, так лишь слегка. Главное сразу по окончанию не открывать крышку в комнате, лучше на балкон хотя бы вынести когда остынет.
Сообщение отредактировал Смелый_007 - Среда, 09.10.2019, 13:46 |
| |
| |
| amstron99te | Дата: Суббота, 06.01.2024, 13:13 | Сообщение # 62 |
|
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Статус: Offline
| super
|
| |
| |
